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盘点在荆州的外地美食

  云南过桥米线汤料鲜香滋味美

  受访人:吴六喜   江西抚州人

  性别:男

  年龄:38岁

  店名:云南过桥米线

  经营美食:过桥米线

  过桥米线是源于云南蒙自县的一种小吃,因汤料鲜香,滋味独特,在云南风靡全省,遍及城乡,在全国也大有名气。其实,在荆州北京路中央大道,也有一家比较正宗的云南过桥米线店,让你足不出户,就能品尝到正宗的云南风味。

  老板名叫吴六喜,今年38岁,是江西抚州人。吴六喜是一名退伍军人,1996年曾在福建省连江县当兵,1998年参加过江西九江抗洪,1999年转业,之后来到苏州一家烧烤店学习烧烤技术。巧的是,烧烤店老板的侄女吴红女在给叔叔帮忙,吴红女是浙江衢州人,比吴六喜小4岁,生得眉清目秀,娇俏可人。她心地善良、性格温柔,而吴六喜也长得高大魁梧,体健貌端,浑身透着一股军人的正气,他不仅做事勤快,还特别上进。两个年轻人就这样暗生情愫。

  1999年年底,吴六喜来到荆州创业,顺手“拐”走了吴红女,两人先是在北京路王子鞋城附近搞烧烤,最先的“上海炸肉”就是他们做的,这一做就是十来年,如今,不少二十来岁的小青年都戏称,我就是吃着你家的炸肉长大的。因为生意做得早,再加上吴六喜和吴红女吃苦耐劳,每天起得早、收得晚,收益很可观。

  3年前,对经营小吃颇有心得的吴六喜决定在中央大道开店,经过一系列考察,他发现很多外地小吃在荆州都很受欢迎,但就是没有云南过桥米线。头脑灵活的他马上就去了云南昆明,在云南本地一个小有名气的老板店里当了一个月学徒,主要学习过桥米线的制作方法和秘密配方。老板人不错,手把手教他,毫无保留。回荆州后,吴六喜就跟朋友合伙,在中央大道开了这家云南过桥米线店。

  很多人不解,关于“过桥”两字的来历,这原本有个才子佳人的传说,从店内的宣传画就可以看出,但其实,米线从碗中往汤碗内放的时候,米线在米线碗和汤碗间搭起的不断线的“桥”已经暗合了“过桥”二字。

  吴六喜介绍说,过桥米线的制作很简单,不过汤料是关键,其汤是用老鸡、老鸭等熬制,汤汁清澈透亮。吃时将滚汤盛入大海碗,再在汤面浇一层熟鸡油,汤面平静,油层下滚开。米线,以细长、洁白、柔韧者为佳。配菜讲究荤素搭配,荤菜有鲜味火腿片、熟肉片、鲜鱼片等,素菜有韭菜段、香菜、绿豆芽、葱花、榨菜、鹌鹑蛋等,配菜讲究精而全,而且要注重刀功,荤菜要求片切得越薄越好。吃的时候先下鹌鹑蛋,再下荤菜和素菜,在滚汤里轻轻涮一下就可以了。食客可根据自己口味配上辣椒油、芝麻油、香醋等,由于过桥米线汤料鲜香滋味美,深受不少吃货青睐。很多吃货都成了店里的回头客。

  吴六喜和吴红女结婚11年了,孩子在大赛巷小学上学,4年前,两人在浅水湾买了房子,正式定居荆州。由于两人的父母都在老家,吴六喜和吴红女只能在春节期间回老家看看。

  吴六喜说,荆州是个创业的好地方,不过他并不甘心一辈子只做这点小生意,他心中有个宏伟的创业蓝图,将来重新选址,重新装修,开更大的店,多元化经营,将餐饮做强做大。目前,他还是江西商会的会员,经常和一些江西同乡聚会交流,探讨将来的发展项目。未来,他们几个老乡可能会共同投资,一起做一个有地方特色的酒店。  

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编辑: 李凌云
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