荆州小龙虾调查二：十年！由“屌丝”逆袭为土豪

　　荆州新闻网消息：荆州路边餐馆中，哪种店人气最旺？哪种店最赚钱？小龙虾店！连日来，记者调查发现，在荆州做得最牛的小龙虾店，仅靠这一道招牌菜半年就能入账近千万元。

　　十年来 屌丝菜卖出土豪价格

　　“土豪的消费，屌丝的享受”。这是网民对小龙虾的评价。

　　十年前，如果有人请你吃小龙虾，估计你会“回敬”一个鄙视的目光；但现在有人说请吃小龙虾，那你在他(她)心目中的分量一定非同一般。十年来，吃小龙虾的环境没变，依然是坐在路边的小板凳上，满手满嘴油。

　　十年前，小龙虾10元/斤，十年后，小龙虾 售价近30元/ 斤，小龙虾的价格一路飞奔，其翻番速度与房价有得一拼。十年间，荆州城区的虾店由零星的两三家生根发芽，到现在的遍地开花，吃虾已成为夏天街头一道靓丽的风景，吃虾潮也成为一种特有的文化。

　　位于新北门318国道附近的8号虾店负责人罗超介绍，他在荆州经营虾店已经10年了，打的招牌是潜江五七油焖大虾。从2005年开始，他先后在711大排档、沙市活力城、小北门等地方开过虾店。

　　罗超说，十年前，每斤小龙虾进价不到10元；现在，小龙虾的价格已经飙升到22至24元/斤，油焖大虾的价格也随之上涨。2005年，罗超的虾店里平均每天有50—60桌人吃虾，旺季的时候达到100桌。2010年，平均每天有100桌人吃虾 ，旺季的时候达到200多桌，几乎每天都能卖完。

　　虾店越开越多，吃虾的人越来越多，竞争也越来越激烈，利润越来越少。业内人士分析，荆州城区的虾店，从几家到遍地开花，之后经历了兼并期，就是几家大店生意火爆，规模稍小的店很容易被收购淘汰。

　　据罗超初步估计，现在荆州城区的虾店不少于60家。他说，荆州人钟爱油焖大虾，在荆州吃虾也最有氛围。荆州的虾店，大多打着潜江五七油焖大虾的招牌，小龙虾不一定产自潜江，做虾的师傅 也不一定是潜江人，但做虾的手法来源于潜江。不过，近年来结合了荆州人的口味，油焖大虾由原来的偏辣变成了现在的微辣。做法也推陈出新，有油焖大虾、蒜蓉大虾、蒸虾等等。

　　罗超说，油焖大虾谁都会做，但是能不能达到这个口感就难说了，好吃才是硬道理，几乎每个虾店都有自己的独门秘方。

　　多家虾店的老板表示，做虾，原材料一定要好。负责人在原材料的把关上，十分严格。坚决不用地沟油，要保证自己店里做出来的东西，自己能放心食用。

　　虾店做虾时，首先就是挑选。死的不要，黑壳的不要。对于如何选出好的虾子，工人们已经相当熟悉，这仅仅只是第一步，接下来要做的工序还有很多。虽然大家吃起虾来很方便，但是一只虾子要经过8道工序：剪嘴、剪脚、剖背等等。

　　清洗好的小龙虾，被送往厨房。在这里，大厨们正在准备调味料。白蔻、丁香和草果，几十种作料与香料，在油锅里翻滚沸腾，在火舌的舔舐下，调试出油焖大虾特有的浓溢鲜香。此时，将一盆盆清洗好的整虾倒入油锅，再淋上一瓶啤酒，开上大火煮得汤浓汁香，肥肥的虾身被浸得通体红亮，顿时，整个厨房都浸透在迷人的醉意里。

　　随着一盆盆油焖大虾端上餐桌，夜市也被逐渐推向高潮。吃客们剥开外壳再顺着肌理一咬，弹性十足的虾肉在舌间化成香味，鲜香中辣味渐浓，辣得人猛吸凉气却欲罢不能，只有两只手一齐上，吃得好不痛快，豪情万丈！

　　虾店遍地开花，虾每天都可以卖完。那么，荆州城区虾店里的虾都从哪来呢？记者调查了解到，这些虾店里的虾多半来自本地的监利、洪湖、公安，以及周边的潜江、远一点的洞庭湖。

　　那么，城区这么多虾店，消费者如何辨别哪些虾店的虾吃起来更放心呢？武德路与江津西路交界处的一家虾店掌柜刘经理就说，吃虾时，一定要看价格，太便宜的虾，尽量别吃，可能不太新鲜。另外，新鲜的虾做出来后，尾部是弯曲的。

　　另外，来自养殖池里的虾非常干净，很容易清洗。而来自污水沟的虾，很脏，尽量别食用。

　　医生提醒，除了过敏性体质者外，肝炎、高血脂、肾病、胃肠炎、痛风病人不宜多吃龙虾，糖尿病、甲亢、便秘、咽喉炎、口腔溃疡患者也要谨慎食用。另外，孕妇最好也不要吃龙虾，正常体质者在食用过程中不宜吃得太辣，食用要注意卫生，将虾壳剥干净再吃，以免造成卡喉或划破咽喉，引起不必要的损伤。

　　小龙虾原产地在北美洲，由于其生长速度快、适应能力强，于1929年作为饲料由日本引入中国，由于荆州水产资源丰富，低势水田较多，给了小龙虾更多的繁殖空间。

　　以前野生的小龙虾没人捕食，个头都长到二三两重。1992年，潜江夜市有人开始卖小龙虾，就1元/斤收购。从村民拎起地笼开始，小龙虾就迈出了它走向餐桌旅程的第一步。这些年，小龙虾作为一道大众菜肴，已经风靡国内，走向世界。

　　编后：小龙虾由田间爬向餐桌，身价逐渐看涨。也带动了荆州本地的小龙虾养殖业。那么，荆州的小龙虾养殖业现状如何？产量是多少？请关注荆州小龙虾调查三：年产17.5万吨 养殖效益看涨。

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