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荆州小磨麻油调查:辨别香油真假 一碗清水就够了

来源: 荆州电视台 2015-06-04

  荆州新闻网消息(记者徐友明 实习记者余秋雨)通过记者上面做的这个实验,可以说明两个问题,一是辨别勾兑香油和纯香油,至少通过肉眼和闻气味等方法是行不通的;二是勾兑香油,以假乱真确实扰乱了食品安全市场秩序。那么,市民该如何辨别香油真假呢?有没有确实可行的方法来进行快速辨别呢?今天(6月4日),记者就要为市民介绍一种辨别方法——清水辨别法。

  香油作为大家餐桌上不可或缺的调味品,香味独特营养丰富。然而各地媒体也不断报道,不少人为牟取暴利,存在使用价格低廉的其他油类来进行冒充。这种香油不仅在颜色和气味上让人难以区别,而且长期使用也对人体有害。2011年,中央电视台科教频道《我爱发明》节目中,介绍了吕长富,他是重庆质量监督局退休的副局长,他发现劣质芝麻油的分子间结合力,要比芝麻油大,经过大量的实验,他终于找到了一种非常简便的方法——筷子加清水的快速检测法。利用家里普通的筷子,用筷子头插到香油瓶里蘸取香油,取一滴滴在盛放清水的容器中间。如果是优质的香油,滴到清水上会瞬间散开,如果是劣质的香油滴在清水上,油滴在水面上不会散开,始终保持着圆形油滴状,非常明显。

  使用这个方法的科学原理是水的表面张力比较大,香油表面张力比较小,进入水中越扩散越大。但是劣质香油本身张力大,进入水中后水不能把油膜拉开,于是就出现了油珠浮在水上。在节目当中,吕长富拿了八种香油进行测试,结果显示有三种合格,五种不合格,随后到重庆质量检测研究院送检后,得出的结论与此方法一致。

  根据吕长富推荐的这个方法,记者也针对前期购买的香油样品进行检测。

  针对这四个样品,记者准备了四个碗,到自来水龙头处,盛了四碗清水。对于这个检测方法,市民们还有几点要注意。首先是盛水的容器一定要干净,没有污渍尤其是油污;其次水的平面一定保持平静,不要有晃动;第三,用筷子往水上滴油的时候不要太高,不然劣质油由于重力作用也会扩散,在接近水面的高度轻轻滴上去即可。随后记者,对这四个样品,逐一展开检测。

  记者看到,由小北门菜市场小磨麻油作坊老板杨师傅,现场榨出来的香油,以及大庆路某小磨麻油老板售卖的15元一瓶的香油,在滴入清水的那一刻,马上就迅速扩散了,按照吕长富推荐的方法,表明是这些香油的确是纯芝麻油。那么,再来看看下面的这两个样品,结果又如何呢?通过实验发现,之前曝光的8元一瓶的低价香油、以及记者通过豆油、色素、香精勾兑的香油,在滴入清水中时,呈凝固状,久久扩散不开,按照吕长富的方法表明这些油确实是劣质油、黑心油。当然区别劣质油和纯芝麻油最科学的方法,是经过正规机构检测。记者推存的这种方法,可以做为您平时买油时的参考。

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