追踪：“注水牛肉”成公开的秘密

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　　荆州新闻网消息：近段时间以来，《e线民生》公众诉求平台接连收到网民的反映，从市场上买的牛肉在烹饪时含水量大，怀疑是被人为注水了。摆上市民餐桌的牛肉究竟有没有注水？市民担心的注水牛肉究竟被注了多少水？记者试图揭开注水牛肉的神秘面纱。

　　严女士告诉记者，她正在读初中的儿子就爱吃牛肉，可是在石首却只能买到这种含水量很高的牛肉。严女士表示，不仅仅普通市民只能买到这种牛肉，就连这大街小巷的早餐店也只能买到这种肉。

　　商贩在牛肉里面注了水，水就卖出了肉的价格，可严女士担心的并不是水卖出肉价，而是注水肉会不会影响孩子健康。

　　那石首市场上的牛肉到底是什么样的呢？在我们赶到石首之前，严女士特意在石首市笔架山菜市场买了20元的牛肉。可是这肉一拿出来，咱们记者一捏就感觉不对劲。这个肉有好多泡泡，一捏里面有空气，还有声音在响。

　　随后，李女士直接将切好的牛肉块放进锅里，没一会这锅里就变成了“水煮牛肉”。

　　在煮了几分钟后，因为锅内的水太多，李女士将水和肉分离了开来。20块钱的牛肉就炒出了半碗水，要说这牛肉没注水估计大家也不相信。据严女士介绍为买到没注水的牛肉，她还真下了一番功夫，但是无功而返。

　　难道在菜市场真就买不到没有注水的牛肉吗？针对这个问题，严女士曾经在《e线民生》诉求平台上向石首食药监部门进行了举报，当时得到的回复是已经进行了阶段整治，可是现在看来效果并不好。

　　那菜场里是不是如严女士所说，卖的多数都是注水牛肉呢？记者装扮成客户到石首笔架山菜市场转了一圈，商贩们直白地告诉记者，卖注水牛肉是公开的秘密，各个牛肉摊点只是注水多少的区别。记者将这个情况反映给了石首市食药监局。

　　李必荣告诉记者，石首市食药监局下一步将会对牛肉市场进行重点整治。石首市食药监局监管科科长谢涛说，他们将联合食安委成员单位，比如公安局，工商局，行政部门一起，在整治猪肉市场的同时把牛肉市场纳入进来，并且进行一年的考核，将这份工作整理宣传，告诉老百姓怎么识别注水牛肉，另外通过技术检测手段检测注水牛肉，把结果进行公示。

　　石首市食药监局的工作人员还表示，因为牛没有实行定点屠宰，在进入市场前就已经有问题，所以要从根源解决问题还是需要将牛纳入定点屠宰。那我们荆州是否有这样的政策呢？

　　荆州市畜牧兽医局副局长欧阳金旭：“我们荆州市政府决定在中心城区全面实施牛羊定点屠宰，对牛马驴羊的屠宰禁止四处乱宰，全面汇合到定点屠宰场，现在我们荆州正在新建一个现代化的定点屠宰场。”

　　记者从市畜牧兽医局获悉，不仅仅是石首，现在中心城区市场上90%的牛肉也都是注水牛肉，一头牛在宰杀之前往往会注水50斤到100斤，商贩从中牟取暴利，同时这些牛肉因为没有经过检验检疫，食用注水牛肉还存在安全隐患。在实施定点屠宰以后，注水肉的情况将会得到改观。

　　荆州市畜牧兽医局副局长欧阳金旭：“所有经过屠宰加工的动物必须要在屠宰之前，即在产地要取得动物检疫合格证明，进厂之后派官方受疫驻厂进行同步检疫，在屠宰的过程中对寄生虫、传染病感官进行程序检疫，检疫完了之后，作为厂家还要进行品质检验，同步的品质检验，也就是说品质检验合格，通过官方受疫的检疫合格，一个是检验合格，一个是检疫合格，然后再统一出产，出产之后再进行动物检疫合格证明，厂家也要出具动物产品检验的合格证明，然后再加盖动物检疫合格印章和产品检验的合格印章，也就是说，产品要出售必须出示两证两章，然后再在市场上销售。”

　　那目前荆州这家定点屠宰厂建设进展如何呢？记者进行了探访。据悉，这家牛羊定点屠宰厂将于8月1日开始正式运转。接下来职能部门要做的就是加强监管，将荆州市场上售卖的牛羊肉纳入到定点屠宰的范围内来。

　　注水牛肉泛滥，根本原因是不法商贩受利益驱使，不顾法律，不顾社会公德，铤而走险。但是相关监管部门监管不严，导致类似问题屡禁不绝。甚至连商贩都敢公开承认牛肉注水，部门的监管起不到震慑作用。牛肉可以注水，但监管不能“注水”。在市民强烈呼唤食品安全的今天，怎样确保这些注水牛肉不再在市场上大行其道，相关监管部门除了进行专项整治外，更应时刻绷紧食品安全这根弦，不断完善日常监管制度和措施，将打击注水牛肉作为常态化管理，并启动行政问责制，确保市民利益和身体健康。

编辑： 管理