荆州工匠之冉于红：精心烹制舌尖上的荆州味道

来源：荆州电视台 2016-11-12

　　荆州新闻网消息：提到厨师，会做几样菜并不稀奇，但不仅会做菜，还善于研发新菜品，同时注重为同事们建立完善个人档案，这样的厨师就很少见了。今天的荆州工匠，为您介绍一位有“中国烹饪大师” 称号的荆州大厨——冉于红。

　　见到冉于红时，他正在操作间烹饪他的拿手好菜——荆沙甲鱼。熟练的刀工、炉火纯青的烹饪技能、油锅里溅起的每一滴油花，无不刺激着我们的味蕾。已有26年烹饪工作经验的冉于红，早在2013年就已经获得了“中国烹饪大师”的称号。现在，无论是湘菜、粤菜、荆楚本帮菜，还是西式面点，对于冉于红来说，都是小菜一碟。但回想起1990年，跟随哥哥来荆州学艺之初，冉于红竟然连碰勺子的机会都没有。

　　想当厨师，刀工是必备的。为了尽快提升自己的刀工，冉于红常常抽时间、挤时间练习。为此手上总是小伤不断。在一次杀鱼的过程中，冉于红不小心伤到手，但为了不耽误学艺，冉于红竟然捂着手，直到观摩师傅做完整道菜后，才去包扎伤口。在常人看来，这肯定是苦不堪言，但对于冉于红来说，却是乐在其中。

　　从当年的小学徒工到现如今的中国烹饪大师，冉于红在烹饪行业已经摸爬滚打了26年。26年间，冉于红不仅熟练掌握了各种烹饪技能，还开发出了青椒焖甲鱼、水氽鱼丸、秘制红薯等多款新版荆楚传统名菜。

　　除了研发各种新菜式，冉于红工作的另一个重点就是培养新人。自2012年被荆州市餐饮协会聘用为荆州名厨专业委员会主任以来，冉于红积极组织统筹厨师职业信息、从业人数、技能特点等信息，建立了比较完善的厨师个人档案，将一个个零散的社会个体，凝聚成一个社会团体，为厨师们建立了自己的“家”。

　　冉于红高度负责的工作态度和执着踏实的敬业精神，也深深感染着他的徒弟和同事。

　　对待工作兢兢业业，对待菜品精益求精，钟爱餐饮事业的冉于红表示，接下来还要挖掘出更多的荆楚特色菜肴。

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