荆州街头巷尾飘满串串香 成为今冬吃食“爆款”
来源: 荆州晚报 2016-12-05
串串受荆州人青睐。
资本的青睐和“跟风”的潮流,让火锅的“孪生兄弟” ——砂锅串串,成为今冬吃食“爆款”。
串串,这种具有多年历史的巴蜀平民美食,似乎一夜之间走进荆州人的日常生活,在荆州遍地开花,占据本地餐饮市场一席之地。
大众串串、瓜串串、袁妈串串、小胡鸭串串等大小不一、风格迥异的新店纷纷开张。记者粗略统计,仅在中心城区,就有40家左右的串串店,其中80%是今年新开张店面。
餐饮从业者为何如此钟情经营串串?荆州食客对于串串的反响如何?串串能否在荆州“走”得更远?记者日前对这种经济现象进行了探访。
现状
扎堆经营装修风格各异
记者走访发现,这些串串店大多分布在荆州中心城区繁华地段、商业中心或者餐饮行业聚集地。
在沙市区五一路上,约有串串店5家,红星路上约有8家,在荆州区凤凰路上,约有10多家,加上城区分散经营的,总数大约为40家左右。
走进这些店面,其装修风格各不相同,大部分属于大排档“草根模式”,装修简洁,店内餐桌紧凑排列,冰柜内各色菜品整齐摆放;也有部分新开张的商家,走高端路线,店面装修精美,将吃串串变得“高大上”。
这些串串店里经营的菜品均大同小异,价格区间也相差无几,一般采用顾客自助选菜的模式,主要差别在于“烫串串”的方式。有的是自选锅底,将点好的串串下锅涮烫,有的是将选好的菜品放到大锅中统一烹煮,把加工好的食材用大碗乘上来食用。
目前串串经营,主要分为加盟和自营两种,荆州市场上大部分店面为加盟店。由厂家提供技术指导,统一锅底配方用料,部分厨师是从成都、重庆等地远道而来,其手艺正宗,锅底口味也更加地道。
经营者说
投资不大运营风险较低
“之所以投资串串,是觉得串串符合荆州人的饮食习惯,很多人喜欢吃辣。”北京路上一家串串香店的老板田先生说。经过近1年的市场调研,今年8月,田先生的串串香店在北京路开张。在他看来,投资串串店,对初次尝试餐饮经营的人来说,是个不错的选择。
随着高端餐饮业态整体萎缩,平民化餐饮消费的占比从过去的50%左右升至目前的近90%.“就像小碗菜,近年来受到上班族的认可,原因正是平民化、速食化的餐饮消费已占据主流。”田先生认为,像串串这种消费价格适中、氛围好、接地气的餐饮类型对年轻消费者很有吸引力,也容易被大众接受。
对于经营者来说,经营串串的门槛较低,其制作相对简单,跟普通的餐饮行业相比,投资不大,对于厨师、装修等技术方面的要求也不高,能够比较快上手运营。
“跟小龙虾、火锅等不同,串串没有淡旺季。 ”田先生介绍,在夏季,顾客可以吃串串宵夜、饮酒,冬季可以享受串串的热辣,驱走寒冷。正是这种冬、夏皆宜的“属性”,将串串与普通餐饮门类区分开来,吸引食客趋之若鹜,将营业额提升起来,大大降低了串串经营的风险。
食客们说
草根消费自助模式受青睐
家住武德路的郑女士是位美食爱好者,随着气温逐渐降低,近日来,她与亲戚朋友尝试了城区多家串串香。在她看来,串串是一种“简约而不简单”的美食。
“吃串串的消费低。”郑女士说,价格因素是促使串串流行的主要原因之一。一般情况下,吃串串的费用不高,人均30元左右就可以吃到满足。
其次,串串跟传统火锅不同,食客可以享受其随意、自由的氛围。因为串串是采用自助的模式,顾客可以吃多少拿多少,不用担心点菜点多了会浪费,也没有一个人吃饭的尴尬,能够适应现在快节奏的生活。同时,串串跟荆州本地的麻辣烫也有所区分。吃串串能够满足朋友聚会的需要,男士、年长者、商务人士也能接受。
“经营时间长,是串串的一个重要特色。”郑女士认为,一般的火锅店经营到晚上9点左右,就将打烊关门,而串串一般会开店至凌晨左右,城区甚至有一些24小时营业的串串店。这样,串串对于加班、晚归的人群来说,是多了一项宵夜的选择,这些都是串串俘获食客芳心的原因。
记者观察
提升质量用创新赢口碑
当前,荆州市场上虽掀起了“串串热潮”,但这些新开张的串串店经营境况各不相同。有的自开张以来生意持续火爆,其经营者打算继续扩张,增开新店。但部分店家处于亏损状态,生意一阵火爆后出现持续遇冷的现象。甚至有的店家因为经营不善,出现关门闭店的情况。同时,部分店家的经营档次低、卫生环境不佳、服务意识不强等情况也普遍存在。
面对激烈的市场竞争,串串行业将面临“洗牌”。要想在激烈的市场竞争中求得生存空间,不能盲目“跟风”、模仿,必须创新、用心经营,赢得顾客口碑。
串串要想“走”得更远,首先要占据良好的地理位置,选择商业中心、美食门类较多的地方开设店面。其次,要想得到顾客青睐,还必须提升经营环境,改变大排档式的粗放经营模式,在改善卫生环境上下功夫。在信息化时代,串串经营也要注重营销模式,讲究宣传策略,抓住现代热门的网络传播方式,借助传统媒体、直播、朋友圈等形式,开展形式新颖的广告宣传,打响品牌,吸引顾客。要想获得长远发展,还必须打造品牌,提升服务质量,推出特色菜品,创新经营,赢得口碑,真正打造荆州串串的“金字招牌”。
编辑: 管理
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