荆州整合面条小作坊 拒收"回笼面"反而做大面生意

　　湖北日报讯 记者陈屿 通讯员邓刚 实习生黄晨曦

　　昨晨，荆州市江汉南路一家面馆，挤满吃早堂面的食客。

　　早堂面是当地名吃。碱水面煮熟后，浇上特制高汤，再铺上鸡脯肉丝、瘦肉片和鳝鱼丝，香味诱人。

　　常来吃面的王先生告诉记者，他发现，现在的面条跟以前比，更新鲜劲道了。

　　王先生有所不知，当前荆州市正在开展一场拒收“回笼面”的行动，引发面条行业一场静悄悄的变革，而变革的目标直指品质与食品安全。

　　近年来市民消费需求升级，质量低劣、口感较差的面条越来越不受欢迎，早堂面等地方名吃一度遭遇质疑。“小作坊生产的低劣产品已很难满足市场要求。要做大市场蛋糕，就必须走整合提升之路！”做了10多年面条生意的张邡配开始思索应对之策。

　　在张邡配的提议和推动下，2012年，38家面条小作坊业主共同投资600万元的食品生产企业——荆州营联食品有限公司诞生了，不少小作坊主纷纷转而加入抱团发展的行列。

　　然而，公司运营一段时间后，出现了新问题：小作坊的面条价格低，正规企业价格相对较高，如何突围？

　　在荆州市食药监管部门的指导下，张邡配等人决定适应市场潮流，以“品质战”代替过去的“价格战”。为此，他们将突破口选在了“回笼面”上。

　　业内有个潜规则：小作坊供应给餐馆的面条，用不了的可以无条件退货。发馊变质的面条，退回到小作坊，捣碎掺入新面后，第二天翻新的“回笼面”堂而皇之进入了餐馆的后厨。

　　3000封拒收“回笼面”的公开信被散发到餐饮业经营者手中。信中明示：回收“回笼面”是违反《食品安全法》的做法，不能再这样置百姓食品安全于不顾。请餐馆配合，每天根据生意量算好订购面条的数量。如有剩余，请放入冰箱冷藏，我们不再回收。

　　公开信发出后，张邡配等人心情忐忑，不知这些餐馆会给出什么样的回应。

　　令人惊喜的是，经营者们积极响应，再没哪家餐馆提出把用不完的面条退回。拒绝“回笼面”行动首战告捷。这是个信号，说明食品安全已成餐饮业共识。而通过规模化生产，无疑是提升产品安全和品质的有效途径。

　　现在，张邡配的公司是荆州唯一取得食品生产许可证的面条企业。在公司4条流水生产线上，昔日的作坊工人坐到了操作台前。他们统一购入原材料，按制度规范生产，产品出厂前还进行质检……公司名气越来越大，“面条大王”陈克明也慕名前来洽谈合作。

　　现在营联公司每日面条生产量达1万多公斤，占荆州城区市场80%以上的份额，荆州的面条行业实现了质的提升。

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