端午到松花蛋和咸鸭蛋怎么选？专家来教您

来源：荆州电视台 2018-06-18

　　荆州新闻网消息(记者陈明阳)端午节，大家除了吃粽子，咸鸭蛋，盐蛋也成为大家餐桌上的美味，那么，您知道皮蛋盐蛋应该如何挑选吗？我们现在吃的皮蛋和咸鸭蛋，又是不是合格的呢？

　　皮蛋又称松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品，原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，口感鲜滑爽口，不过在早期的皮蛋制作过程中，会添加一种含铅的物质，可能会造成铅超标。

　　尽管现在市面上的大多是无铅松花蛋，不过荆州市食品药品检验所还是会定期对市面上的皮蛋进行抽检，看有没有问题。今年上半年，共抽检了12批次的皮蛋，检验结果全部是合格的。

　　咸蛋作为夏季饭桌上常见的美食，鲜红的蛋黄无疑是我们判断一个咸鸭蛋好坏的标准之一，之前有部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，咸鸭蛋虽然看起来更“亮丽”，不过蛋黄内却含有致癌物质苏丹红。市面上咸鸭蛋是否含有苏丹红，也是荆州市食品药品检验所必检的一个项目。正常的咸鸭蛋，蛋黄呈现自然红的颜色，而“涉红”饲料的鸭子产的蛋黄是鲜红色，蛋黄坚硬，干燥。目前荆州市面上还没有发现“涉红”的咸鸭蛋。

　　而对于皮蛋，市民们可以根据敲打，观看色泽来分辨好坏。通过上下摇动，皮蛋如果没有响声的话，就是好蛋，如果有咕隆的响声的话，估计就是坏掉了，一般来说，蛋白呈透明的青褐色，棕褐色是比较好的，蛋黄的话是呈墨绿色，并且有明显多种色层的皮蛋是好皮蛋。

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