【舌尖上的荆州】荆州名菜：油焖龟鳖养身补虚首选

来源：荆州电视台 2018-10-03

　　荆州新闻网消息(记者范振宇)荆州市位于长江中下游，地形以丘陵低山、平原为主，境内河网交织，湖泊密布，是著名的鱼米之乡，早在明清就有“湖广熟，天下足”之誉。这里出产大量的鱼类，还富产乌龟、甲鱼等小水产。今天舌尖上的荆州就给大家介绍一道荆沙特色名菜——油焖龟鳖。

　　《江汉风》编导这次没有找大酒店，而是来到荆州区荆东路东边的一家馆子，据说这家小餐馆的特色菜——乌龟甲鱼，每天的销量很大。看到记者前来采访，老板段维龙放出了他家的“跑步鳖”。

　　段师傅说，要想油焖甲鱼好吃，制作的原料一定要好。生态养殖的大塘甲鱼是首选。宰杀后，开水去皮环节很重要。把甲鱼剁成5厘米见方的块子，清洗后，再加热清洗除杂、去除甲鱼的黄色油脂。

　　乌龟，甲鱼生活在水中，有很重的土腥味。把腥味压住了，吃起来口感才更好。所以，从选材、清洗、烹饪，每一个环节都要做到精准。

　　制作时的火候也要拿捏得当。半个小时左右，一道香气扑鼻的油焖甲鱼就做好了，香味让编导连连吞口水。

　　段师傅说，随着生活水平的提高，这道贵重的菜已经走进了寻常百姓家，是荆州人款待外地来客的一个“硬”菜。

　　原聚珍园总经理、高级烹饪技师夏仁俊老师也给大家介绍了原聚珍园油焖龟鳖的做法，主材可取生态龟鳖。

　　编后：夏老师说，这道菜是食药两全的荆州特色菜肴。乌龟甲鱼营养丰富，食用价值极高，食用乌龟还对治疗遗尿有一定疗效，是“补劳伤，壮阳气，有大补元气的滋补营养佳品。

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