舌尖上的荆州：一滚当三鲜 公安县地炉火锅口齿留香

　　荆州新闻网消息(记者陈明阳)无论是平原还是湖区，劳动者都有专属于自己家乡的味道。在距离公安县城三十多公里的斑竹垱镇，有一道闻名遐迩的地方名菜。四季轮转、美味依旧、花开花谢、食客不绝。人们围坐在一起，推杯换盏，尽情地享受着这道具有独特水乡氤氲的美食：地炉火锅。

　　历史，记录人间冷暖；时间，沉淀风土人情。地炉火锅见证的是先辈的忙碌和艰辛。人们在迁徙中，品味着生活的浓淡，感受着日子的苦辣酸甜。儿时的记忆，永远无法抹去。莲花垱村的王师傅回味那段日子，总感觉美味那么随性和简单。

　　鸭子、鱼、黄鳝……，水乡美食扎根于水乡，取材于水乡，跟水乡独特的地理环境紧密相连，在某种意义上，已成为体味水乡饮食文化的重要窗口。鸭子和猪排是自家喂养的，黄颡鱼和黄鳝，则是野生的。王师傅说，地炉火锅中还有一样食材不可或缺，那就是甲鱼。食材备齐、洗净、切块。

　　近四十年的经验，王师傅总结出最关键的就是鸭子火锅的烹饪。祖传秘制的酱料与食材搭配为后期地炉火锅的浓香打下了基础。

　　按常理，做菜最忌讳串味。可千里不同风，百里不同俗；偏偏这地炉火锅，却串出了与众不同、且让人味口大开的特点。而这串味的技巧，全凭一锅食材的组合搭配与烹饪料理。柴火土灶、旺火大锅、长柄的锅铲和铁勺；这是地炉火锅标准的配置。食材中的多种氨基酸、胶原蛋白等营养物质，在汤汁中得以完全释放。满满的一大锅食材从出锅到上桌再到入口，地炉始终维持着它的锅气。一滚当三鲜，或许，这也是地炉火锅名声大噪的缘故。

　　不同的食材、不一样的搭配；虽土气、不搭界；但水乡人却凭着对食材的了解与懂得，烹饪出了属于他们对家乡、对生活的那份执着与情感。这也让寻觅而来的食客们，口齿留香、流连忘返。

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