一闻二摸 荆州食药专家教您鉴别豆制品优劣好坏
来源: 荆州电视台 2018-10-15
荆州新闻网消息(记者陈明阳)很多人爱吃豆制品,尤其是豆腐、豆腐干。豆腐中的营养物质很容易被吸收和消化,那么这豆制品分为哪些品种,大伙儿又该怎么辨别它的好坏呢?
豆制品是指以大豆和杂豆为主要原料,经过加工而成的食品,根据工艺的不同,分为非发酵性豆制品,发酵性豆制品,其他豆制品三类。
荆州市食品药品检验所助理工程师王世双介绍,我们常吃的豆腐、香干子、千张、豆棍这一类,都是非发酵性豆制品,腐乳、豆豉都属于发酵性豆制品。
豆腐和肉一样,都是富含蛋白质的食材,容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌。
那怎么来分辨豆制品是否变质呢?王世双介绍,第一就是闻,微生物在分解蛋白质的时候,会产生含硫和含氮的气体,会有酸臭的气味;第二就是摸,微生物会使得豆制品的质地变得松散,这是微生物将豆制品中的蛋白质分解成多肽和氨基酸的表现,另外可能伴有潮湿、粘滑的感觉。
另外,荆州市食药监局也定期对市面上的豆制品进行抽检,以防不法商贩,在豆制品中添加防腐剂,抽检结果会在媒体公布。
提醒市民,豆制品特别是豆腐,市民一定要尽快食用,不可久置。
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