《省人民政府办公厅关于推动楚菜创新发展的意见》解读

您当前的位置 :新闻中心 > 湖北 正文 来源: 湖北日报 时间:2018-10-23 10:59

  楚菜历史悠久,文化底蕴深厚,产业初具规模,是全国十大菜系之一。为促进湖北高质量发展和满足人民对美好生活的向往,省政府办公厅印发《关于推动楚菜创新发展的意见》(鄂政办发〔2018〕36号,以下简称《意见》),打造楚菜品牌,发展楚菜产业,建设美食强省。

  问:为什么规范湖北菜简称为楚菜?

  答:湖北地处中部,湖北菜起源于荆州,吸纳了各大菜系的精华,定名为楚菜,有利于地方标志产品与地域文化相结合,挖掘楚菜文化,丰富楚菜的风味特色,将楚菜打造为湖北走向世界的一张靓丽名片。

  问:《意见》提出,到2020年,全省餐饮业营业额达到3500亿元,年均增长14%,到2025年,跨入万亿楚菜产业。我们要采取哪些措施完成目标?

  答:完成这样的目标,要做好十大重点工作。

  一、楚菜品牌创建。加强楚菜理论研究,探索建立楚菜理论体系,讲好楚菜故事。评定推出一批楚菜名城(乡)、名街、名企、名店、名菜、名点、名师。开展“绿色楚菜原辅材料基地”“绿色餐饮企业”创建活动。加强美食园区建设,建设一批楚菜美食之都(乡)。

  二、楚菜传承创新。支持餐饮企业设立楚菜研发机构,研发特色菜品、创新调味品、改良饮食器皿,适应群众餐饮消费的新变化、新需求。

  三、楚菜文化建设。丰富楚菜文化内涵,集中力量出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书。加快武汉楚菜博物馆建设。积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承,楚菜产业布局与地域文化相结合,重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化、鄂西北三国饮食文化及道教饮食文化、鄂东佛教饮食文化及东坡饮食文化的建设。

  四、楚菜规划布局。相关部门要加快楚菜发展顶层设计谋划。重点建设1个“美食之都”、14个“中国美食之乡”,包括世界(武汉)淡水鱼美食之都、中国(鄂州)武昌鱼美食之乡、中国(天门、仙桃)蒸菜美食之乡、中国(潜江)小龙虾美食之乡等。

  五、楚菜主体培育。积极推动楚菜餐饮业转型发展,培育楚菜主体。培育壮大楚菜餐饮龙头企业。鼓励各级政府探索建立楚菜餐饮龙头企业认定办法,振兴“老字号”餐饮企业。运用信息化技术推动餐饮业服务创新、管理创新、市场创新和商业模式创新,发展新兴餐饮业态,提升企业竞争力。打造美食街(区),推动餐饮业集聚式发展。

  六、产业融合发展。建立楚菜相关产业合作发展长效机制,形成配套齐全、整体联动、运行高效的楚菜发展模式,推动农业、餐饮、食品加工、商品零售、旅游、健康、会展等产业融合发展。

  七、楚菜标准打造。制订发布和实施推广楚菜技术标准。2018年至2020年,对楚菜100道经典菜点的主配料、制作工艺等进行研究,制订楚菜经典菜点制作工艺规范,制定楚菜代表菜点加工技术标准。推进楚菜原材料标准化生产。

  八、楚菜人才培养。加强楚菜产业专门人才队伍建设,尽快形成与楚菜产业发展相适应的人才支撑体系。设立省市级楚菜技能大师与楚菜文化大师工作室,着力培养领军人物。举办楚菜职业技能大赛,开展楚菜技术交流。着重培养和引进高水平职业经理人和高技能人才,整体提升楚菜企业营销和管理水平。

  九、楚菜宣传推广。制定楚菜宣传计划,积极开展招商引资、文化交流、美食节会活动,加大楚菜宣传力度。

  十、楚菜质量安全。开展“明厨亮灶”质量提升行动和餐饮食品安全示范创建行动,促进餐饮业提高质量安全水平。积极开展餐饮质量安全示范街(区)和餐饮质量安全示范店创建活动。强化楚菜企业食品安全管理,确保楚菜质量安全。

  问:除了做好以上的工作外,我们如何打造楚菜特色呢?

  答:楚菜以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。楚菜发展要在突出特色上下功夫:

  食材形成特色。推动楚菜食材标准、规模、绿色种植养殖,加强楚菜原辅料基地建设,创建推出一批特色菜肴产业。

  品牌彰显特色。打造一系列具有鲜明特色的楚菜品牌。

  文化丰富特色。充分挖掘传承楚菜历史文化底蕴,丰富楚菜文化内涵,讲好楚菜故事,推进楚菜文化与时代特色相结合。

  创新提升特色。研发创新特色菜品。支持餐饮企业加强楚菜菜品和调味品创新,适应群众餐饮消费的新变化、新需求。

  标准保障特色。重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料,加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地,发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地(示范区)。大力发展“三品一标”,大力推进“荆楚优品”工程,为楚菜发展提供标准、绿色原材料。制订楚菜特色菜点制作标准和工艺规范,推动楚菜工业化生产。

  服务展现特色。以主体责任落实、管理方式创新、原料安全控制、操作过程规范和服务质量提升为内容,积极开展餐饮质量安全示范街(区)和餐饮质量安全示范店创建活动,为消费者提供安全、绿色、放心的消费服务。

  市场传播特色。制定楚菜宣传计划,利用报刊、电视、网络等各种宣传媒体,加大楚菜宣传力度。

  百姓认可特色。着力构建以家庭为核心、社区为基础、城市为支撑、农村为补充的餐饮服务体系,围绕大众化目标实现楚菜共享发展。(通讯员郑文)


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编辑: 袁超伟
 

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