红遍南北的荆州锅盔，无数人来这里探寻它的秘密…

　　“老板，要份鲜肉的。”

　　“好嘞，稍等一下哦。”

　　如果说一种小吃能让人想起一座城市，那么最能体现荆州这座城市的小吃，莫过于在街头巷尾香气弥漫的荆州锅盔。

　　这个被众多吃货点名，红遍南北的荆州锅盔，凭一口酥、香、脆，就俘获了无数的人的胃口！一路逛吃的人，会被街头的这一股焦香吸引。吃货们疯狂排队100米，只为等上这一口。他们用纸袋包裹着热乎乎的锅盔，边走边啃，简直从头幸福到脚趾头！

　　“刘备借荆州，一借不还。”这大概是外地人们对荆州最大的印象了吧？

　　不过对很多吃货来说，才不关心什么历史啊歇后语啊，美味可口的荆州锅盔，才是他们心心念念的重点！

　　很多人不知道，这样传奇的锅盔，其实已经有千年的历史了。

　　锅盔起源于荆州，距今已经有千余年，无数代人都为它的美味而倾倒。昔日刘备借荆州，张飞率军驻扎荆州地区，因军粮干硬无味难以下咽，张飞遂命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各种调味料后，再将面团贴于用火烤烫的钢盔内侧。

　　这种干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美的美食，士兵食之无不叫绝，张飞遂起名锅盔，流传千年至今。

　　别看荆州锅盔皮薄馅多，老一辈的锅盔师傅清楚地记得，当初跟着师傅学习做锅盔的时候，锅盔是实心。

　　为了寻求更美味的口感，后人在传承了古法制作的基础上，进行了创新。他们尝试着在锅盔中加入馅料，将新鲜的牛肉或猪肉，以手工剁成肉酱，再加入葱姜、辣椒油等辅料，搅拌均匀成馅。

　　没想到，改良出来的锅盔更加美味，薄薄的面皮沾着芝麻，吃起来没有厚实馅饼的甜腻，一口咬下去，酥酥脆脆很焦香，越往下吃，口感愈发劲道，皮非常薄，一口口的不会掉渣渣，还都能吃得到馅料。

　　尝到甜头的锅盔师傅们，又开始花样翻新，锅盔馅料也逐渐丰富起来。有猪肉锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔、梅菜锅盔等好几大种类，满足了不同美食爱好者的口感。这些都源于手艺精湛的锅盔师傅们，不断改良，不断创新，让荆州锅盔，成为受全国人青睐的街边小吃。

　　不是每一个荆州人，都能做出正宗的荆州锅盔。好手艺，必然经过时间的千锤百炼。

　　在屹立完好的荆州古城墙内，坐落着一家老字号锅盔店。老板姓严，锅盔店叫严记锅盔。从父辈开始，已经在这里做了几十年了。不同于半路出家的锅盔师傅，荆州严记锅盔店的严师傅可是从小耳濡目染。

　　在过去的荆州街头，通常有一些流动锅盔摊，摊钱可以看见两个制作锅盔的人。一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，包上不同的馅料，然后抻宽拉长。有时成海棠叶状，有时成鞋底样，撒上芝麻，再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。待锅盔烤制几分钟后，红案师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。

　　不过，在荆州严记锅盔，孰能生巧的严师傅，早已经可以独自完成所有的工艺了。和面、包陷、擀饼、刷酱、撒芝麻、入锅，他总是一气呵成。包馅后收口，还一定要是12道折，可见，严师傅绝对是制作锅盔的一把老手。

　　严师傅说，每道工序都是手工制作，讲究严格的工序。每次做锅盔前，他都会用自制的刷子刷烤炉内壁，如果不刷干净，锅盔做出来底就容易糊，影响口感。

　　在锅盔的用料上，严师傅一点儿也不吝惜成本。他大勺大勺往面剂子里填肉，一个锅盔就有50g的独家秘制肉馅儿，面剂子都快兜不住馅儿了。严记锅盔走的路线是薄脆派，皮少肉多，面饼必须擀到超薄，这一张锅盔做下来，比脸还大！

　　面饼入炉前，严师傅要将手沾上清水，迅速将面饼放入烤炉内，烤炉内温度极高，放下去后面饼很快就贴合在炉壁，面饼在高温内被烫出许多气泡，经过持续的灼烧，慢慢鼓起来呈金黄色。这时候，严师傅再拿起手中的钳子，手起钳落，迅速将锅盔从炉灶里钳出。

　　烤好的锅盔，往往会刷上一层酱料。让人惊喜的，他们家的豆瓣辣酱，都是严师傅亲自酿造。蚕豆、生姜、辣椒、大蒜头是制作辣酱的主要食材，酱料制作好后，必须密封在坛子里发酵一段时间，香味儿才能出的来。

　　荆州人对豆瓣酱很熟悉，在荆州菜里，豆瓣酱一直都是最重要的调味料。让人惊喜的点在于，严记锅盔的豆瓣酱以鲜为主，以辣为辅，是正宗的荆州风味。

　　撕开轻薄如纸的饼皮，满馅儿无死角的肉量。趁热咬下，满嘴的辣酱香，很爽很脆。咔嚓，外焦里嫩，松软适宜，一口锅盔吃出了酥酥脆脆的焦嫩感。

　　人间至香至美，就是这般了。

　　经过深入的市场调查，荆州锅盔在全国的一众锅盔流派里，以香酥、蹦脆、焦香的特点，成为最受食客欢迎的小吃。钟情于严记锅盔的食客，当初都是从门前无意经过，飘出来的锅盔香味，使食客们不自觉停下了脚步，让小小的锅盔店围满了人。

　　所以，锅盔独特的香味，是极其重要的。

　　一款正宗的荆州锅盔，一定会散发着烤炉特有的味道。那么，烤制锅盔的炉子一定非常讲究。好的锅盔炉子必须要有以下特点：

　　锅盔炉子灵活轻便，精美大气，耐用节能，无明火，可适用于各类商业型卖场和禁烟区。过去，人们用的是一个大煤炉，并不环保。现在，很多荆州锅盔店开进了商场，炉子的燃料也变得更讲究。

　　严记的炉子，用的就是定制的电烤炉。传统烤炉是用古法炭火进行烘烤，讲究严格的时间规定。电烤的锅盔炉让锅盔烤制更加简便。温度和炉壁，经过精确设计，确保与传统烤炉的烤制环境如出一辙，不会因为是电烤，就损失了传统的味道。

　　这种电烤炉，不仅节能环保，适合进驻大商场，烤出的锅盔也更加香脆可口。严老板说，每年有几百个来自全国的买家，到严记锅盔来订购烤炉。可见，荆州公安锅盔，已经走进各个城市，市场越来越大，也受到越来越多人的喜爱。

　　假如你只是想弄明白流程操作，那路边随便一个做锅贴的都能教你。但是，发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的细微差别，都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉，在味道上也会有天壤之别。

　　正宗的荆州锅盔，需要师傅的独们秘方。上乘的荆州锅盔培训，不仅教会你极其苛刻的手工标准，还要让你知其然知其所以然。原料选择、馅料调配、火候观察都要精通，而持久运营心得和开店技巧，也都会在锅盔培训中为你一一教学，就像荆州严记锅盔的培训一样！

　　这也是为什么，大街上荆州锅盔店那么多，正宗的味道却只有那么几家。每一张饼初尝一样，但细品各有各的滋味，犹如一个个彼此卓有特色的个体，好味道全是用“心”，堆砌出来的啊！

　　随着荆州严记锅盔的影响力越来越大，店面越来越多，很多人都前来打听锅盔培训。荆州严记锅盔店的老板传承于父辈，又将锅盔技艺授予了徒弟。如今，他的徒弟已经遍布各个城市，开一家爆火一家，这是偶然中的必然。

　　各地小吃都带着深刻文化的烙印，这是地方小吃最迷人的地方。如果你想了解正宗荆州锅盔的做法，如果你想开一家火爆的锅盔美食店，不妨来荆州感受一下当地的风土人情，将这最正宗的味道变成最无限的商机。

　　联系方式：严师傅15926599732 【微信同号】

　　QQ：339076211

　　地址：荆州市荆州区荆中路183-3号(荆州市五医院对面)

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