洪湖昨天又双叒上央视啦，这次是因为年味儿！

　　2月11日，在19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿：湖北洪湖》中，向全国人民完整的展示了有鱼米之乡美名的洪湖人过年的那些习俗。

　　洪湖人过年习俗：

　　在洪湖，采办年货叫“忙年”，过年叫“赶团圆”。为了过团圆年，无论离家多远，都要赶回家过年，过年是真正意义的家庭团圆！在洪湖，大年初一早上要吃元宵或荷包蛋，寓意着：吃了金元宝，新的一年就会发财。

　　【习俗一：五虾闹鲇】

　　五虾闹鲇俗称“虾子灯”、“玩虾子”，五虾一鲇共11人表演，是在洪湖流传多年的一种民间彩灯舞蹈。

　　

　　五虾闹鲇时，锣鼓喧天，虾子满场欢蹦乱跳，鲇鱼在群虾中遨游腾跃，热闹非常，极具浓郁的水乡气息和荆楚地方特色。

　　【习俗二：舞龙表演】

　　每逢喜庆节日，峰口镇土京村的人都会舞龙。舞龙时，龙跟着绣球做各种动作，穿插，不断地展示扭、挥、仰、跪、跳、摇等多种姿势。

　　

　　【习俗三：置办年货】

　　在洪湖，采办年货也叫“忙年”。年前的市场格外热闹，最显眼的就是洪湖特有的腊味。腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼，几乎只要是能吃的肉类，在洪湖都能做成腊味。在这些腊味里，腊鱼可是每家每户都必不可少的。

　　

　　洪湖市是一个“鱼米之乡”，腌制腊鱼，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

　　

　　腊鱼在洪湖最传统的做法就是蒸腊鱼，所以每到冬至后，家家户户开始晾晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了。

　　甲鱼也是洪湖人年夜饭上必不可少的味道。洪湖甲鱼是洪湖著名的特产之一，这里产的甲鱼体硕肉肥。

　　

　　在土京村，过年还有一个年味就是洪湖的野鸭，洪湖红烧野鸭已有200多年的历史。

　　

　　在洪湖的一些糕点摊位前，能看到很多排队购买干茶点心的市民，摊位前的点心也是令郎满目，种类齐全。雪果、麻枣、米花糖、玉兰片、麻花、还有荷叶子等各式各样的糕点。

　　

　　

　　

　　

　　

　　因为洪湖盛产优质糯米，所以这些用糯米制作的茶点也非常受老百姓的欢迎。

　　米团子简称“团子”，又称“粘米团子”，是湖北仙桃、洪湖、监利等江汉平原南部地区的一种传统美食，人们取其团团圆圆之意，把它叫做“团子”。“团子”在这些地区取代了汤圆的地位。

　　

 

 

 

　　

　　【习俗四：年夜饭】

　　在洪湖过年饮食很讲究，早上起床大家要一起吃茶，雪枣、京果、皮子、果子、玉兰片、炒米糖等点心，称为吃“干茶”，

　　

　　干茶之后就要吃九个卤菜碟子，有卤千、鸡爪、猪耳、猪肚、豆干、海带、牛肉、鸡胗、猪脚，九个卤味称为吃“湿茶”。

　　

　　在周志栋家里，吃完“干茶”和“湿茶”后，全家人开始准备团圆饭，周志栋要做的是今天压轴大菜红烧甲鱼。

　　

　　剥去甲鱼身上的一层砂皮，之后将甲鱼内脏去除，切块焯水去除腥味。锅里倒油，放少许五花肉翻炒，炒出香味后放入姜片，倒入焯好水的甲鱼，加料酒、桂皮、八角、红尖椒翻炒，之后再加入酱油、盐和自家制作的辣酱，最后加入清水，焖煮半个小时，出锅时撒上少许蒜苗和青红椒，一锅色香浓郁的红烧甲鱼就制作完成了。

　　这道豆腐丸子，也是洪湖人年夜饭上必不可少的一道美味。

　　

　　洪湖团圆饭的特色就是做圆子，尤其是以豆腐丸子最为特色，每到过年，家家户户都做圆子，只要是圆形的，不管甜的、咸的都可以有。

　　周志栋的妻子开始烧制最后一道压轴大菜——红烧野鸭。野鸭焯水去除腥味。锅里放油，将焯好水的野鸭倒入一起煸炒，加料酒、辣椒、蒜片、盐、酱油、再加入小米椒和自制的辣酱翻炒后加入白水炖煮一个小时，出锅撒上香葱，肉香一阵阵扑面而来，让人忍不住直咽口水。

　　

　　周志栋家的团圆饭，在最后一道团子出锅后上齐了，团子不仅是主食，也代表“圆满”，这一桌团圆饭在香糯可口的团子上齐后，画上了圆满的句号。

　　

　　

　　杨晶一家人也开始准备制作团圆饭，首先是妈妈最拿手的莲藕排骨汤。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

　　

　　洪湖三蒸的制作方法并不复杂，首先是将藕、鱼切块，猪肉切片，鱼倒料酒、少许醋、酱油、姜末、盐，搅拌均匀后将磨碎的米粉拌入鱼肉里，搅拌均匀，猪肉也是相同的步骤。只有藕不同，藕只需放盐和米粉抓匀就可以上锅蒸了。

　　

　　杨晶湖北洪湖居民：三蒸是洪湖特有的，我们这里蒸东西都用米粉来蒸。过去我们蒸鱼、蒸肉、蒸菜，现在已经不仅仅只限于三蒸了，还可能蒸虾、蒸蟹。

　　这道菜叫鱼头鱼丸，把鱼肉去刺去皮，切块放入冷水浸泡五分钟，切丝剁泥，加入蛋清和盐的鱼肉继续搅拌，直到鱼丸上劲加入少量淀粉就可以了。锅里放水，水温三、四十摄氏度时，将鱼泥用手挤成球状下锅，鱼丸浮起就煮熟了，鱼丸煮熟后盛放在冷水中，之后就可以加工鱼头了。锅里倒油放入鱼肉两面煎成金黄色，放姜末倒入煮鱼丸的汤，烧开加入鱼丸和盐、胡椒、红枣，一锅鲜香的鱼头鱼丸就制作完成了。鱼丸软嫩滑爽，鱼汤清香顺口。

　　

　　十二大碗，满满一桌，杨晶家的团圆饭也开始举杯欢庆。

　　

　　

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