百年风雨变迁 沙市大赛巷美食"吃"出国家专利

　　位于荆州市沙市区的大赛巷，是经历过几百年风雨变迁的历史老街，承载着荆州人的美好记忆。《沙市志略》云：“大寨巷，以元筑大寨而名，内有秦家巷。”明代因附近成为武士跑马射箭的场地，大寨门更名为大赛门，大寨巷也随之更名为大赛巷。

　　如今，大赛巷地处繁华商圈，四周高楼矗立，是美食聚集地、吃货的天堂，在这条不足三四百米的街巷，林立了近150家餐饮门店，不仅有发源、成长于本土的品牌，更包罗了来自五湖四海的美食，游客纷纷前来打卡，也让本地居民在美味中延续乡情。

　　小胡鸭熟食

　　小推车做成大品牌

　　站在沙市区北京中路安良百货旁，一眼就能望到矗立在大赛巷巷口的红色招牌“大赛巷特色小吃一条街”，招牌上还特别标注“沙市味道”。一旁的沙市名小吃“小胡鸭”的橘红色招牌格外显眼。

　　“好长一段时间没吃了，特别想念这里的美食。”拖着行李箱从外地回家度假的张小姐在小胡鸭店里买了20元的香辣鸭翅，笑着说：“沙市的小吃好像有种魔力，怎么吃都吃不腻，在外面吃了那么多美食，还是觉得家乡的小吃味道最正。”

　　极目新闻记者看到，货柜中摆放着新鲜的“香甜鸭腿”“五香鸭掌”“香辣鸭翅”，还配有精品装、小包装、美食套装，供顾客选择。

　　“荆州的湖泊地带，鸭子很多，肉味鲜美，质量相当好。”1996年5月2日，胡秀容和丈夫王志勇带领几个川娃子，乘船从四川乐山来到荆州，看中了土麻鸭，就在大赛巷安营扎寨。

　　两层木制小推车，挂上8只精细卤制的油烫鸡和鸭，再撑一把太阳伞，胡秀容的“正宗川味卤品”油烫鸡油烫鸭就这样开业了。由于用的是好食材、好油料、好配方、好工艺，价钱公道，开业三个月，就在大赛巷有了好口碑。

　　后来胡秀容跟老公商量，给油烫鸭换个名字。她老公说：“你姓胡，老百姓都爱吃小胡卖的鸭子，干脆就叫小胡鸭。”从此，热闹的沙市大赛巷有了一个人人皆知的品牌——小胡鸭。

　　如今，小胡鸭除了传统的咸辣味以外，还有香辣、香甜、五香等多种口味，并采用江汉平原湖区原生态养殖500天以上的土麻鸭研制，又秘制出营养、美味的休闲食品。

　　矮子馅饼

　　吃出荆州人的自豪

　　大赛巷有许多美食，矮子馅饼就是其中一种。门店上那一排“非物质文化遗产”的标识足以证明它的身份不简单。

　　10月2日上午，记者在矮子馅饼门店看到，店前已排着30多人的长队，工作人员正忙着给顾客打包。

　　店内也是一片忙碌景象。七八个工人师傅在操作台上紧张地制作馅饼，脸上洋溢着笑容。旁边依次摆放着8个烤炉，工作人员不时从烤炉中取出烤熟的馅饼，将冒着热气的馅饼送到前台。

　　在排队的人群中，一位带着小孩的年轻妈妈告诉极目新闻记者：“买矮子馅饼经常要排队，大人和小孩都喜欢吃。”

　　据介绍，矮子馅饼源于江汉平原的酥饼。矮子馅饼面点师李延兵集祖传三代面点之经验，采百家面点之精华，精制而成。热乎乎的矮子馅饼个头不是很大，看着像极了苏式小月饼，吃起来却没有月饼的甜腻，外皮层层酥脆松软，轻轻一碰就会散开，馅心烫口甜而不腻。

　　矮子馅饼的馅有许多种，豆沙馅、黑芝麻馅、红糖馅、桂花馅、绿豆馅、板栗馅、鲜花馅、椰蓉馅、花生馅、芒果馅、椒盐馅等等。如果买了带回家，吃之前可以用微波炉加热一下，尽量让里面的馅成为流质状，才是最好吃的状态。

　　如今，“矮子馅饼”获得国家专利，还注册了“矮子馅饼”商标。排队的陈先生告诉极目新闻记者，他几年前到武汉出差，看到一家矮子馅饼店前排着长队，心中无比自豪。

　　圆豆泡糯米

　　可饱肚亦可解馋

　　“有顾客刚下飞机，第一件事就是上我们这里吃一碗圆豆泡糯米。”大赛巷里“圆豆泡糯米”的老板娘张邦芬笑着说，正是这些热情的顾客让她有了坚持下去的动力。

　　圆豆泡糯米是许多老荆州人的首选，白白的糯米饭，精心调制的圆豆，再浇上用纯正大骨头熬制的浓汤，总能俘获无数的吃货。

　　所谓圆豆，其实就是黄豆，荆州人习惯把圆豆叫做“絮豌子”，所以圆豆泡糯米又称为“絮豌子泡糯米”。它既可做主食，饱肚；亦可为小吃，解馋。

　　不大的店铺，满满当当全是糯米和搭配菜料的浓香。吃圆豆泡糯米完全视个人口味，喜欢让肉香和糯米香在唇齿间碰撞的顾客，在张邦芬的店里，有了更丰富的选择，从传统味道的排骨到新添加的肥肠、猪脚等，总是能很好地照顾到各种口味。

　　“汤喝下去，豆香米香扑鼻，整个人特别舒爽精神。”来自四川的游客余先生一脸享受地说。

　　真材实料、配菜种类齐全是张邦芬生意红火的根本原因。作为传统的沙市小吃，圆豆泡糯米承载了不少人的儿时记忆。为了找寻这种记忆，有的市民会特意打的前往，只为尝一碗最地道的美食。更有不少长江大学的学子，慕名组团而来。

　　张邦芬说，她希望用自己一贯的“舍”“得”原则，继续卖她的圆豆泡糯米，让荆州人多一份可以回忆童年、回忆过去的美食。

　　麻辣烫小吃

　　年轻人聚会的选择

　　国庆长假，穿梭在热闹的大赛巷，一个个店铺飘出不同的香味，蒸包子、煮饺子、牛肉粉、馄饨、凉粉、炒饭……各种香味交织在一起，伴随着一阵阵吆喝声，奏出一曲美食交响乐。

　　大赛巷李敏小吃园的麻辣烫店，店员们比以往更忙碌了，这里成为青年人聚会聚餐和情侣约会的热门场所。

　　如今，麻辣烫店紧挨着增加了一个门店。记者看到，两家店坐满了成双成对的食客。新店店长肖女士介绍，食材都是每天专门订购的新鲜品种。“每日换新料，至少六小时熬煮出乳白色大骨汤，浓郁醇香。”顾客可以按照自己的喜好，选择不同的口味。

　　“不要害怕竞争，做的人越多，说明越有市场价值，只要做出新意，做出品质，就能胜出。”李敏告诉记者。

　　中午时分，“炒饭大王”的店里座无虚席。他家的炒饭有50多个品种，顾客还能免费品尝近二十种特色小菜。“炒饭经过精心挑选上等优质大米，配有上好牛肉、猪肉、鸡肉等各色食材。”老板颜老大告诉极目新闻记者，他家的秘制酱是用二十多种调料制作而成，口感独特，能将食材炒出新的美味。

　　“近三年来，大赛巷经过两次改造后，已经焕然一新。”荆州市沙市区江汉社区负责人告诉极目新闻记者，政府成立了现代服务业领导小组，严格各方面的监督管理，大赛巷已成为实实在在的荆州名片——美食一条街。

编辑： 管理