特约记者行：沙市老字号酸辣面空降深圳

　　

　　荆州新闻网(特约记者 朱传荣)在沙市，有家四代传承经营百年的老字号视兴酸辣面，每天忙完店里的堂食生意，又要忙着打包面条，向全国多地顾客发“快递”。

　　12月21日下午，《深圳商报》金融证券部记者周良成，收到从家乡空运来的传统特色美食——视兴酸辣面，为尽享久别了的家乡味道，竟当了一顿晚餐，吃完面、喝完汤后，在朋友圈发图文嘚瑟：“太好吃了！”

　　（前排右为秦视兴，左为闵炳兰，后排左为第二代传承人、女儿秦秀英）

　　视兴酸辣面的创始人秦视兴祖籍四川，夫人闵炳兰则是湖南人。上世纪二十年代，秦视兴在沙市中山路279号紧邻留芳照相馆东侧经营酸辣面，并以本人名字“视兴”命名。他们所独创的酸辣面兼有麻辣口味，独具特色。秦视兴初到沙市时曾经营担担面，走街串巷挑担卖。

　　上世纪50年代，公私合营时，秦视兴被聘为饮食公司顾问，传授技术。60年代的一天，时任沙市市委书记、市长曹野在公司负责人的陪同下来到店里参观，并挥毫为视兴酸辣面馆题了字。过后，还对身边人嘱咐，在票证供应的情况下，要尽量保证他们的面粉供应。

　　（第二代传承人秦秀英的经营执照）

　　公私合营时，秦视兴的女儿秦秀英也一同成为公司员工，在沙市长江酒楼、好公道餐馆、烧腊馆、酸辣面馆等多家店卖过酸辣面，带过一批徒子徒孙，无私传授技艺，培养人才。

　　(视兴面馆四代家族成员)

　　1978年改革开放时，第三代传承人孙子秦镶闵、孙媳袁先艳在祖辈原址传承经营，直至1998年中山路改建而停业。

　　（原址中山路视兴酒楼）

　　创业难、兴业难，守业更难。第四代传承人秦闵，从小耳濡目染、潜移默化，脑海中时常浮现祖辈店里的场景。有人对她说：你太爷是酸辣面创始人，现在外面的酸辣面变味了，若在你第四代老字号中断了，就太可惜了。

　　（左为第四代传人秦闵，中为第三代传人、其母袁先艳）

　　谈及办店的起因时，秦闵说：“源于传承，虽然经营餐饮业很累，经再三考虑，我一定要把家里这面旗帜扛起来。趁第三代传承人，也是我的母亲袁先艳还健在，口传心授、手把手教，我一定要学好、做好。”

　　秦闵在传承过程中力求完美，做到食材新鲜、佐料特别，不添加味精、鸡精。香料原材料进优质品牌，熬纯骨头汤。码子是面条的灵魂，选用猪前夹肉和干香菇等，经过炒、炖多道工序和传统工艺，环环严格把控。佐料中，有花椒、尖辣椒等秘制配方和食用醋，呈现酸、麻、辣、香、鲜的口味，特制的面条，掸面时掌握好火候，才有好口感。

　　这家位于沙市北京西路建设银行对面巷内的酸辣面馆，历经四代人的传承，唤起人们怀旧的记忆。有个沙市籍在深圳工作的朱姓青年，面馆给他一周一空运，每天吃一碗，他要求接着寄。

　　现在，视兴的酸辣面，面条、码子、佐料经过分袋包装，装入泡沫箱，内放冰块保鲜。发顺风快递，头天发第二天就到深圳、广州。目前，这些酸辣面还销往北京、上海、佛山、珠海、江苏、福建、湖南、武汉、恩施等地。

编辑： 柯亚琴