荆州公安锅盔做法大揭秘！公安锅盔的前世今生，你知道吗？

　　如果说一种小吃能让人想起一座城市，那么最能体现荆州这座城市的小吃，莫过于在街头巷尾香气弥漫的公安锅盔。

　　昔日，刘备借荆州，张飞率军驻扎荆州地区，因军粮干硬无味难以下咽，张飞遂命将士将军粮以水和之，揉成面团，加上各种调味料后，再将面团贴于用火烤烫的钢盔内侧。

　　这种干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美的美食，士兵食之无不叫绝，张飞遂起名锅盔，流传千年至今。

　　别看公安锅盔皮薄馅多，老一辈的锅盔师傅清楚地记得，当初跟着师傅学习做锅盔的时候，锅盔是实心。

　　为了寻求更美味的口感，公安的锅盔师傅们尝试着在锅盔中加入馅料。先是挑选新鲜的牛肉或猪肉，以手工剁成肉酱，再加入葱姜、辣椒油等辅料，搅拌均匀成馅，竟创造出了一种新的品类——公安锅盔。

　　如今，公安锅盔花样翻新，有猪肉锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔、梅菜锅盔等种类，满足了不同美食爱好者的口感。这些都源于手艺精湛的锅盔师傅们，通过不断改良，不断创新，让荆州公安锅盔，成为受全国人青睐的街边小吃。

　　正宗的公安锅盔，需要师傅的独们秘方。荆州严记锅盔店的老板向我们透露了公安锅盔的小小秘诀：

　　制作锅盔一般是两个人。一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，包上不同的馅料，然后抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，撒上芝麻，再迅速将面食迅速贴进了炉膛里。这一切功夫，三两分钟就完成了。

　　待锅盔烤制几分钟后，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的酱料看着就让人食欲大增。

　　然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，第一口咬下去，嘴里将是慢慢的酥酥脆脆的焦嫩感，越往下吃，口感愈发劲道，逐渐变厚的外皮夹裹着肉馅儿，带着豆瓣辣酱的鲜味，在嘴巴里肆意翻滚。

　　

　　一款正宗的公安锅盔，一定会散发着烤炉特有的味道。所以，烤制锅盔的炉子非常讲究。好的锅盔炉子必须要有以下特点：

　　锅盔炉子灵活轻便，精美大气，耐用节能，无明火，可适用于各类商业型卖场和禁烟区。过去，人们用的是一个大煤炉，并不环保。现在，很多公安锅盔店开进了商场，炉子的燃料也变得更讲究。

　　荆州严记锅盔的炉子，用的就是定制的电烤炉，不仅节能环保，烤出的锅盔也更加香脆可口。老板说，每年有几百个来自全国的买家，来他们家订购锅盔炉子。可见，荆州公安锅盔，已经走进各个城市，进驻各种大型商场，受到越来越多人的喜爱。

　　锅盔制作的技法各有差异。发面的技巧、锅盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的细微差别，都能影响锅盔的口感。哪怕你用同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉，在味道上也会有天壤之别。这也是为什么，大街上荆州公安锅盔店那么多，正宗的味道却只有那么几家。正宗公安锅盔学习咨询：15926599732

　　正宗的公安锅盔，每个步骤都很考究，离不开师傅的言传身教。荆州严记锅盔的老板做了几十年的锅盔，手艺来自父辈。最初只是一家不起眼的小店，经过父辈的口耳相传和传承及创新，发展成为荆州人最喜爱的资深老店。

　　

　　在沿海城市，荆州公安锅盔的生意红红火火，随便一家锅盔店都是门庭若市。于是，不计其数的来到荆州取经，但是很多人都学不到正宗的手艺。不是取经人不努力，不是你用的食材不够好，而是锅盔这门美食艺术，拥有一位学艺的好师傅必不可少。

　　荆州严记锅盔店的老板传承于父辈，又将锅盔技艺授予了徒弟。如今，他的徒弟已经遍布各个城市。他说：这就是手艺人的经典传承，让荆州美食走向全国。

　　荆州是公安锅盔的发源地，如果你想了解正宗公安锅盔的做法，如果你想开一家火爆的锅盔美食店，欢迎来荆州考察学习。

　　联系方式：严师傅15926599732 【微信同号】

　　QQ：339076211

　　地址：荆州市荆州区荆中路183-3号(荆州市五医院对面)

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