特约记者行：松滋鱼糕的美味无与伦比

　　荆州新闻网(特约记者摘编松滋新闻网)作客松滋，必吃鱼糕；松滋鱼糕，好评最多的是“黄师傅鱼糕”。

　　黄师傅年近七旬，做鱼糕几近四十年。早年黄师傅只是洈河岸边野鹅堰村供销社的一名兼差厨师，负责十多人的饭菜。黄师傅拿它当自己养家糊口的一门手艺。乡间厨师，也就和山头水洼里的禽畜、田间地畔的菜蔬打交道。因此，黄师傅深谙与这一方土地的相处之道。黄师傅做菜的手艺在西斋老火车站一带渐渐有了些名气。十里八乡婚丧嫁娶的宴席，大多都来请黄师傅主厨。从当年捉襟见肘的“四盘”、“七星剑”到“水十碗”、“十二碗”，再到今天琳琅满目的“十六盘”，黄师傅回忆起来如数家珍。他说，老百姓的日子越来越好，餐桌上菜的碗数越来越多，品种越来越丰富，食材越来越高级，但有一样从来没有变过。那就是鱼糕。

　　是啊，荆楚鱼糕，还真是一道有故事的传统名菜。其鲜美滑嫩的口感和祥瑞吉庆的意头，一直为楚人所推崇。昔日高墙大院富贵人家筵席上的珍馐，成为寻常百姓餐桌上的美味，见证了历史翻天覆地的变化。黄师傅为了做好这道农家宴席头牌菜，偷师学艺，苦心摸索。凭着生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守，三十多年后的今天，黄师傅把自己的名字和洈水鱼糕写在了一起。

　　黄师傅做鱼糕，凭的是一份自信。首先是对食材的自信。一湖好水，是洈水人刻在骨子里的骄傲。好水出好鱼。洈水湖的鱼，肉质细嫩，口感鲜甜。而纷繁的种类，又为鱼糕的品相划分出丰富的层次。“头等白刁二等鳡，三等草鱼末等鲢”，这是洈水鱼糕的选鱼标准。三四指厚的农家土猪肥膘肉，是洈湖鱼天造地设的搭档；新鲜的土鸡蛋，上好的糕粉，是配角，也是“红娘”；自家菜园里新挖回来的生姜、小葱、蒜瓣，最能激活食材原始的鲜香。一切原材料都来自于山野之间。

　　更多的自信来自于传统的制作方法。三十多年，一直遵循古法手工烹制，是黄师傅对自然的敬畏和感恩。一把刀，刀柄黑亮，刀锋透亮，刀背油亮。整鱼剔肉，肥膘去皮，干净利落。极致刀功，随心所欲，游刃有余。刀锋翻转，刀背向下，慢慢细剁，最大限度的保持食材的纤维纹理和本味。嫩粉的鱼肉和雪白的肥膘渐渐渗透，相互融合。鸡蛋登场，破壳，滤取蛋清。糕粉适量，均匀撒入。剁匀的调料，点醒所有的味道。动作行云流水，一气呵成。无需计量，所有度的把握全在这双手。顺时针搅打，不断调和水与油的比例……直到满意的融合度。丰富的阅历和敏锐的味觉，才能准确地把握鱼糕的风味精髓。没有秘诀，只是用心。

　　精细，繁琐，不厌其烦，为的是寻求一种神奇的美味。杉木做成的蒸屉洗净备好。铺好屉布，糕坯入屉。推匀抹圆。鱼糕雏形初现。空气中隐隐酝酿着诱人的鲜香。美味已经开始。

　　要领略鱼糕的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。一方土灶，一口铁锅，杉树燃起的大火已将水煮至滚沸。上屉，合上笼盖，旋紧，直至严丝合缝。每个细节都不容忽视，凸显出蒸汽对于这场美味至关重要的意义。炉膛内，猛火劈啪作响。火光映衬着灶前添柴人的脸。她是黄师傅的老伴。夫唱妇随几十年，共同经营着这个不算富裕但安稳和乐的家。黄师傅感慨地说，“这门手艺，是我的立家之根。困难的时候，靠它养活一家老小。现在更成了我的发家之本。两个儿子打小就围着我的锅台转，看会了一些门道。大儿子在广州做厨师，发展还不错。我年纪越来越大，有些干不动了。村里提议，让他回来接我的手。他二话没说，辞工回来了。二儿子在荆门经营几家农庄，在武汉也有了自己的投资。”言语之中的欣慰和自豪，让原本在灶膛前添柴的老伴也有些动容。

　　蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的鲜香，那是鱼糕特有的气息。黄师傅说，火力太旺，油脂易流失，鱼糕失去弹性，口感松散；火力不足，鱼糕不能一次性蒸透，发硬粘牙。都是对食材的浪费，对手艺的不尊重。蒸屉上，汽水开始“噗噗”滴落。小黄师傅走过来，掏出手机，看看时间，摸了摸笼屉的边缘。揭开笼盖，洁白蓬松的大糕团朦胧在雾气中。扑鼻而来的香气，让人们沉浸在一种呼吸的喜悦中。轻轻抹去鱼糕上的水汽，拍打鱼糕，竟发出如鼓一般“嘭嘭”的声响。小黄师傅说，这是鱼糕内部气孔发出的声音。声音越空，表明气孔越均匀细密。早已有帮忙的人递上搅打好的蛋黄液。涂抹在洁白的鱼糕上，瞬间就有了视觉上的惊艳。重新盖好笼盖，小火蒸制几分钟。再次揭开时，明黄的表皮，雪白的糕体，鸡蛋的纯香，鱼肉的鲜甜，猪肉的甘厚，杉木的清香……一股脑儿往身体的每一个毛孔里钻。视觉的鲜亮与明丽，味觉的丰富与新鲜，俘虏了在场的每一个人。

　　视线锁定新出屉的鱼糕。菜刀轻轻滑过，鱼糕被划成整齐的条状。切片处，细腻齐整。疏密有致的气孔在向空气中散发诱人的气息，仿佛在宣告美味的诞生。细细切成薄片，铺在白色的瓷盘里，像一朵开在云朵间的菊花，叫人不忍去惊扰它恣意的绽放。“糕要趁热吃”。夹起一片，有如蝴蝶的翅翼上下翩飞，柔润透亮。轻咬一口，润物无声。鱼糕在舌尖上化作一场美妙的遇见。生活的甜美漫上心头，所有疲惫和伤痛此刻都被抚熨和治愈。这些来自于洈水田园之间的普通食材，被洈水大地上的一群普通人，以最原始的手法和最朴素的烹制，创造成了舌尖上的传奇。

　　谈及未来，小黄师傅说，回乡的那一刻，就已经坚定了继承父亲手艺的信念。父亲辛劳了一辈子，“黄师傅鱼糕”这一称谓，是对他勤劳和坚守最好的肯定。他不能让手艺失传，更不能辜负乡亲们的期待。遵循传统技艺，坚持本味，是父亲多年制作鱼糕的心传。不管潮流如何变化，只专心做一件事：让奔忙在生活中的人们，在“黄师傅鱼糕”中，吃到回家的味道，吃到回归自然的味道。