做煎饼果子能一周培训速成？从业者提醒吃不了苦千万别入行

　　做煎饼果子能一周培训速成？

　　成本低味道好火爆国内外 从业者提醒吃不了苦千万别入行

　　做煎饼的鏊子

　　煎饼果子面糊

　　外国友人排队购买煎饼果子 视频截图

　　□楚天都市报极目新闻记者 余渊 刘楒睿

　　一张转台，一把推子，舀一勺面糊，磕上鸡蛋，涂刷酱料，铺好薄脆或油条，撒满葱花，三两下折好，香喷喷的煎饼果子就做好了。摊主的动作如行云流水、一气呵成，一天可做几百份。这份经典的美食不仅是国内食客的心头好，如今更随着互联网走向了国际。

　　有培训班称可以一周速成学会做煎饼果子。煎饼果子摊贩梁洪（化名）近日对极目新闻记者说，煎饼鏊子很容易烫手，冬天的风吹着很冷，夏天又会很热。如果可以，还是希望大家不要受这份苦。

　　煎饼果子火遍国内外

　　9月底，名为“小宝哥”的账号发布了一段视频。视频中，小宝哥不太熟练地摊制着煎饼，被顾客质疑摊饼技术。此前，河北沧州也有网友发视频，一个摊主做了3次，才做出一个煎饼果子，被网友戏称是摆摊卧底的便衣。

　　煎饼果子不仅深受我国北方食客的喜欢，更是俘虏了不少老外的心。在国外短视频平台上，“jianbing”和“jianbingguozi”相关话题热度一路飙升，受到4000万外国吃货围观。

　　一些网友在伦敦、纽约、芝加哥、都柏林等城市发现了煎饼果子摊，还有老外专门排队购买，只为尝一口这来自东方的神奇美食。甚至有外国网友称赞，煎饼果子是伦敦街头最好吃的中国美食。不少中国网友见状纷纷表示，也想去支个摊，摊煎饼果子赚钱。

　　摊好一个煎饼不容易

　　摊好一个煎饼果子难不难？普通人能否快速学成？在武汉摆摊5年卖煎饼果子的梁洪表示，做煎饼果子不难，原料也简单，但要想做好，却有许多门道，“面糊的原料就是大米、麦子、高粱、玉米、地瓜，调料只需要香葱、食用盐、味精、胡椒等。”

　　他介绍，第一步是磨制面糊。把原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状的“煎饼糊子”。接下来，就是煎饼果子的灵魂——“薄脆”，它是包在煎饼里的食材，可以用盐、碱、明矾自制，也可以在网上购买现成的。再择好一些蔬菜，将鸡柳、里脊、土豆丝等配菜预制好，就可以出摊了。

　　梁洪说，出摊前的准备工作无技巧可言，只要摊主勤快就行。每个摊主手法不同，制作出来的煎饼果子风味也不同。

　　煎饼鏊子是烙制煎饼的工具，梁洪的鏊子是全自动电磁款。接上电源，鏊面可自动旋转，因为是电动控温，鏊子能均匀产生热能。摊饼前，梁洪会先用油在鏊子上擦一遍，鏊子烧热后，再用勺子舀一勺面糊放到鏊子上，用行业内俗称“竹蜻蜓”的耙子沿鏊子摊一圈。煎饼糊所到之处，迅速地凝固为一层，薄软如纸、香气扑鼻的煎饼便摊好了。若在煎饼上再摊一个鸡蛋，则更软嫩鲜香。根据客户的需求，再加一些配菜。末了，装入薄脆，将煎饼折好，拦腰斩断，一份煎饼果子便出炉了。

　　一份煎饼的出炉，有着许多技巧。“擦多少油和面糊，都会影响最后的口感。”梁洪说，油如果擦少了，面糊会粘锅；但若擦多了，面糊会糊掉。推动面糊的“竹蜻蜓”也有很多讲究，“上面有没有沾着面糊，会影响后续的摊制。”

　　有机构称可一周速成

　　梁洪说，看似简单的煎饼果子，在摊制时要注意的小细节多达十多处，“小煎饼里有大学问。”

　　据了解，目前市面上确实有一些培训做煎饼果子的机构。大多称可以一周培训速成，有的还表示有独门配方。18日，极目新闻记者咨询杭州一家机构。工作人员表示，他们有专业资深的煎饼果子师傅讲解，还会手把手实操练习，“学习包括三个阶段，分为理论学习、实操教学、开店指导。学费1500元，仅一周就可以顺利毕业。”

　　极目新闻记者注意到，在该机构的广告上，写有3到5天即可学会。工作人员解释称，课程原则上不限制学习时间，师傅手把手教学直到学会为止，“一般3到5天左右即可学会，视个人情况而定。”

　　而另一家位于武汉的培训机构，在价格上则有所优惠，一周课程收费1000元。“我们的培训内容，包括杂粮煎饼原浆制作、配料搭配、酱料调制、实际成品制作等。”工作人员称，课程一周就可学完，并且包教包会。

　　而上述课程，并不缺少前来咨询报名的人，今年22岁的大学生王浩便是其中之一。“我就有同学在学校门口摆摊，卖家乡的特色美食。”王浩称，像黄石土豆片、恩施炕土豆，都有同学在摆摊做兼职。他注意到校门口并没有人卖煎饼果子，于是便动了学习的心思。

　　“看短视频平台，都说这个东西薄利多销，我也想试试。”王浩希望能够通过这个方式来勤工俭学。

　　从业者提醒“吃不了苦别入行”

　　一份煎饼果子的利润有多少？梁洪向记者算了一笔账，假设一份煎饼果子加入1个鸡蛋、酱料、1张薄脆、葱花，再算上面制作煎饼糊以及煤气的钱，总计成本大约1.82元。

　　“这样一份煎饼售价6元，所以利润有4.2元左右。”梁洪说，如果顾客加了其他的配菜，那么利润则会更高。但他也表示，上述1.82元的成本价格还可以进一步压缩，“如果自己制作薄脆，每一张可节省成本1毛钱；如果直接从养殖场购买鸡蛋，每个鸡蛋的成本也会便宜很多。”

　　虽然利润可观，但对于王浩的创业计划，梁洪却并不看好。“如果想有具体的店面，那么每个月的投入又会多出店面租金、水电燃气等费用。”梁洪说，若王浩只是沿街摆摊，那么就需要一辆能搭载燃气的便携式餐车，“学校门口能否摆摊，还需要咨询当地城管。”

　　梁洪认为，无论是大学生还是社会人士，想靠煎饼果子摊赚钱谋生的初衷，他都理解。但他仍希望大家可以看到这份利润背后的辛苦。

　　“凌晨收摊，休息到中午，我就要开始调酱、制作面糊、薄脆，还需要炸制一些配菜。”梁洪说，这一过程十分枯燥，也很辛苦。熟练制作一份煎饼果子，还需要长年累月地不断练习。“鏊子很容易烫手，冬天的风吹着很冷，夏天又会很热。”梁洪说，如果可以，还是希望王浩以及仍在观望的人不要受这份油烟苦。

编辑： 李凌云