真香!据说,这才是荆州真正的“大户人家”!
来源: 荆州广播电视台 2021-11-15
霜降以后,气温骤降
本该在冬至左右才会出现的
灌香肠热潮提前“上演”
荆州街头腊味已飘香~
11月15日,记者来到了沙市区廖子河菜市场,在现场,记者看到不少市民前来排队灌制香肠。灌香肠的商家们也忙得是不亦乐乎,洗肉、切肉、绞肉……一系列动作行云流水,一气呵成。
上午九点,商户姚学仁已经灌了三个小时的香肠,每天早上六点,店内四人准时到岗,分工合作,一天下来可以灌五到六百斤香肠。而除了传统香肠的灌制,店内还提供加工制作的火腿肠,不少市民买了猪肉后便直接来加工。
市民刘姨爹:“我们在这里灌了四五年了,因为食材都是自己现买的,他跟我把肉一弄,用机器一搅,再绑成一节一节的,味道很好,小孩很喜欢吃。”
姚学仁表示,灌香肠的食材和口味很重要,除了要买上好的配料之外,根据顾客的要求,姜末、花椒、辣酱用量的多少也都各有不同。
姚学仁告诉记者,灌香肠的肉不能太湿,水分不能太重,洗了之后必须把水沥干,不然就会有酸味,会有异味,这是最关键的一点。
一般来说,灌制香肠的最佳时间是在每年的秋末冬初,也就是十一月份到第二年的一月份,温度虽低但是气候干燥日照时间长,腊货比较容易晒干,既入味也方便以后贮存,今年市民们灌香肠的时间却大大提前,姚学仁说一个多月以前就有人来灌香肠了。另外,猪肉价格走低,也是腊味提前“飘香”的一大主因!
市民刘姨妈:“之后怕肉涨价,现在肉便宜些,以前都是十二月底左右,今年灌得早些,再说今年天气也好些,太阳也大,也容易晒干些。”
对荆州人来说,腊肉香肠是过年的味道,晾晒过后的香肠,在阳光的映射下,肠身日渐收干,变得凝脂莹白,红亮润泽。
这一串串红白相间的香肠或是成为年尾上桌的美食,或是成为远方游子的寄托,已经排队半个小时的杜爷爷就是为了给外地的儿子寄去十斤香肠,也寄去来自家乡的思念。(记者田心怡、贺田梓)
每年的初冬时节
制做香肠
是荆州“大户人家”的重头戏
所以
你家的香肠晒起没有?
编辑: 刘荣
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