不用劣质馅料 夫妇10年坚守“良心汤圆”美名扬

　　近日，荆州区钟鼓楼一老字号作坊内，手工汤圆制作人欧阳尚俊正加紧赶制汤圆。妻子邹银珍则在一旁配合默契，将糯米、桂花和芝麻等原材料按照比例调和。

　　汤圆是中国传统小吃的代表之一，最早起源于宋朝，历史悠久。它是一种由糯米粉配合馅料等制作而成的球形食品，因煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有地方把“浮元子”改称“汤团”。吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以汤圆是元宵节的必备美食。汤圆，从诞生之日起，天地和舞台就在方寸碗中。经过世代传承，手工汤圆依然保持着肥硕丰盈的个头，口感软糯香滑，这也成为手工汤圆优于速冻汤圆的最明显特征，这其中饱含着可贵的坚守和“匠人之心”。

　　49岁的欧阳尚俊夫妇，来自江汉平原大粮仓的江陵县沙岗镇，从小和糯稻结下难以忘怀的情结。欧阳尚俊告诉记者，儿时生产落后，糯稻产量低，全依赖手工生产，父辈们对颗粒归仓的每一颗精粮都用心营造，生怕辜负了自然的馈赠。

　　“那时候，糯稻收割，家里就会用石磨碾糯米，一碗碗丰盛的汤圆就是对丰收的最好庆贺。”儿时农耕丰收的情景，他依然历历在目。

　　见证了一粒粒糯稻变幻成可口的汤圆，欧阳尚俊对父辈的手艺充满好奇，后来就学会了这一手工技艺。夫妇二人在荆州区钟鼓楼市场已做了10余年汤圆。“不缺斤少两、不用劣质馅料”，是夫妻俩坚持10余年的信条。如今，“良心汤圆”已是欧阳尚俊夫妇俩远近闻名的招牌。

　　“即使是手工捏成的汤圆也不能大小不一，否则就不合格!”邹银珍说，从稻米碾磨到米团发酵，从馅料选配到比例调和，从揉面成型到重量统一，每道环节，都必须拿捏得当。

　　随着时代的进步、工业化生产时代的来临，手工汤圆越来越没有市场，更多食客选择从超市选购速冻汤圆。但欧阳尚俊夫妇还在坚守着传统工艺，在他们心中，亲手制作的汤圆象征着一种传统文化的记忆、一份传统匠人精神的传承延续。

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