荆州年风年俗：年猪宴是一种回忆更是一种情怀

来源：荆州电视台 2018-02-12

　　荆州新闻网消息(记者彭军)过年是中华民族最隆重的传统佳节，时间的车轮滚滚向前，或许城市在变、事物在变、故事在变；但唯一不变的便是那家乡浓浓的年味儿。接下来几天，我们将为您带来年风年俗系列报道，今天我们要说的是年猪宴。

　　在公安县狮子口镇甚诚军家里，至今还沿袭着冬至杀年猪的传统。杀年猪一般在清晨，需要提前生火烧水。随着铁锅中热水不断的升温，事先宴请的杀猪师傅也准时来到，是时候开始抓猪了。猪是自家圈养的，一头最少也有200来斤，抓猪的时候，主人一般会用一种特殊的吆喝声，以表达对猪的不舍。

　　血豆腐，又名猪红，色如琥珀，是年猪宴的主菜之一。从某种意义上也象征着农家人红红火火的日子。久而久之，杀年猪吃血豆腐这种水乡习俗被沿袭了下来。要保证猪血的原味和营养，需要在冷水中浸泡。

　　整头猪的肉，已被杀猪的师傅分解开了，一块块的猪肉被盛装起来，厨房里一声声的切菜声预示着这顿大餐很丰盛。热情好客的主人来到自家的菜地，采摘些新鲜的蔬菜作为年猪宴上的配菜。

　　猪肉中的脂肪组织正在高温的提炼中，释放出多种脂肪酸；半个小时后，它将成为年猪宴中的另一道美食。

　　与一般植物油相比，猪油有着不可替代的香味儿，并且能为人体提供极高的热量。半个小时的熬制，奶白色的肉丁逐步微黄、缩成小块。热气腾腾、香浓美味，爽脆可口的猪油渣，撒上些盐或者白糖，随即成菜。

　　随着猪血片的放入，预示着丰盛的年猪盛宴即将开始。在农家，杀年猪这天，要宴请亲朋好友前来聚宴；时下，人们的日子好了。好酒好菜平时虽也能吃到，可杀猪当天的这份新鲜美味儿，却不是总能尝到的，热气升腾中弥漫着浓浓友情和亲情。

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