楚味荆州 | 妈妈味道的热干面

　　荆州人的过早，对于面食是明显的偏爱。

　　面馆不需要太远，刚好在家楼下，端上一碗热腾腾的热干面大口大口的吃。最熟悉荆州人口味的往往就是家楼下的面馆，数十年如一日就爱这一口。老板看到你来了，一顿熟练的操作后，端给你的面不需要问你的口味就包你满意。就像我们已经习惯吃妈妈做的菜。

　　荆州是一座人情味很浓的城市，小到家楼下不起眼的一家早餐铺子都能给你归属感。

　　看到我们来采访，一位正在吃面的姨爹把头扭过来跟我们说：“他们家我吃了十几年了，每天早上就是这一碗。蛮好吃的，你们可以多报道一下。”

　　她是张妈妈，大名叫张纪珍。今年50岁了，是这家面馆的老板。张妈妈的人生，因为热干面而发生了改变。当年她是制药二厂的工人，却下了岗。那时候的她没有任何手艺，也没有赚钱谋生的能力，一个人带着孩子，觉得天都要塌了，日子过得十分窘迫。

　　怎么办呢？思量之下的她决定拜师去学做热干面的手艺，就这样，一学三年。学成以后，她便在六中对面的春风小区开了一家早餐铺子，一直经营到现在。

　　如今，靠着这家面馆她的孩子已经长大成人。她也见证了很多食客的人生故事。有一对双胞胎从八个月开始，被爷爷用联排推车推着来吃热干面，一吃就是七八年。后来，双胞胎随父母去了外地。每次过年回来，都一定会来吃面。也有很多去了外地的荆州人，只要回来就一定会来她的早餐铺子吃一碗热干面。

　　张妈妈每天早上三点半起床，给碱水面过水备用，一直忙到下午一点半。日子过得很辛苦，但是她还会守着这份事业。因为觉得自己是被大家认可的，她是被需要的。

　　说起热干面，很多人一定会想起武汉热干面。都是热干面，两者却有着不同。武汉热干面偏干一些，需要趁着热气把酱料拌匀。荆州热干面从一开始是使用的豆瓣酱，后来才换成芝麻酱和甜酱，这样既有芝麻酱的香气，又有甜酱提鲜，整体的口感更为丰富。但这些年随着武汉热干面在全国的推广，荆州的热干面越来越汉化，纯正的荆州热干面越来越难找了。

　　热干面和凉面不一样，要用粗面做才好吃、有劲道，一般是面条提前煮熟，过冷后放置，待顾客下单后即在开水锅里过热，漏勺捞起后甩干水分，盛到碗里再均匀地淋上芝麻酱、甜酱、香油、醋、辣椒油、榨菜末或是辣萝卜干，有的还会加上一小勺牛肉汁，让鲜味更浓郁，再放上点葱花、香菜末，这样，一碗芝麻飘香、口感鲜美的热干面就可上桌了。

　 

　　各种配菜，荆州人俗称“码子”深受肉食爱好者们的喜爱。

　　我问张妈妈，为什么你的热干面口感那么好？不善言辞的她想了一会说：材料用好的，真材实料就是好吃些。我做的基本上都是熟客生意，抬头不见低头见的，用差的东西怎么好意思呢？

　　热干面不仅是一份扎实的早餐，也是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管随着时代的发展，出现了速食热干面。但是它的美味唯有现做现吃，才是灵魂。

编辑： 苏园