荆州皇冠豆瓣王：特色调味料让预制菜更有风味

来源：荆州广播电视台 2022-10-22

　　荆州新闻网消息（记者徐雪晴刘畅）10月30日至31日，荆州将举办首届华中预制菜之都招商大会暨预制菜产业荆州峰会。预制菜菜品采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者只需通过简单烹调或直接开封即可食用，烹调调味料应运而生，荆州市皇冠调味品有限公司将带着调味料亮相此次峰会。

　　来到皇冠调味品的发酵车间，瞬间就被豆瓣的香味所包围，一个个发酵池里装满了正在发酵的豆瓣，这些豆瓣来到发酵池之前首先会经历筛选和蒸煮。

　　荆州市皇冠调味品有限公司厂长林成军说：“我们的原材料精选本地的优质蚕豆，通过破碎筛选出大小均匀的蚕豆，再经过蒸煮，让淀粉和蛋白在制曲的过程中更好地和菌种结合。”

　　由蚕豆到豆瓣酱，要经历入锅、蒸煮、接种、制曲、发酵等12道工艺流程，其中发酵是非常关键的一个环节，与豆瓣最终的口感息息相关。

　　每个发酵池的深度达到了3.5米，所以每三天都要做一次翻倒工作，让发酵池上中下部的温度达到一致。而且从蚕豆入锅到包装都是全流程全密封管道输送，这些细节的处理，充分挖掘出了豆瓣的风味，豆瓣王就是皇冠豆瓣酱的一个突出代表。

　　荆州市皇冠调味品有限公司董事长鲁昌媛说：“豆瓣王蚕豆的含量是80%，所以它的氨基酸含量比较高，它的酱香味特别浓，在菜里能融为一体，我们每年的销量以30%速度在增长。”

　　楚菜的特色是咸、鲜、微辣，2019年“皇冠”品牌被湖北省商务厅授予“十大楚菜调味品”的称号，以特色调味料在楚菜中出圈。此次参加首届华中预制菜之都招商大会暨预制菜产业荆州峰会，皇冠调味品也做足了准备工作。

　　荆州市皇冠调味品有限公司董事长鲁昌媛说：“我们研发了很多新品，比如虾调料、鸡调料，鱼调料，三斤鱼只要一包调料，我们全部按预制菜的标准制作的。为这次预制菜我们也做了相应的准备，展会上我们会把产品一一展示出来。”

编辑：刘荣

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